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北海道産 音更大袖振、長野県産 ギンレイ、長野県産 ナカセンナリ、山形県産 サトウイラズ 大粒で脂肪や糖分が非常に高く、とうふに加工すると旨みに優れている大豆です。 国産大豆の産地の中でも、北海道産は糖度や脂肪が多く含まれる為、 高値で取引されており、高品質な大豆です。 |
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栃木県産 有機栽培サトウイラズ、有機栽培塩谷在来 毎週木曜日はこだわりの有機栽培大豆のみでつくる「有機とうふの日」。 数に限りがありますので、ご予約していただくことをおすすめします。 |
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伊豆大島産 シホのにがり 伊豆大島産シホのにがりは、非常に長い年月深海を巡っている生命の根源に近いといわれる海洋深層水を 原料として作られたにがりです。 大豆本来の持つ甘みや風味が引き立ち、美味しい豆腐ができます。 |
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消泡剤無添加 大豆をすりつぶした呉（ご）を煮ると、大量の泡が出ます。 泡により熱伝導が悪くなり、また泡を取り除くと歩留まりが悪くなり、豆乳量が減ってしまいます。 それを防ぐ為に使われるのが消泡剤（しょうほうざい）です。原料は酸化した油や界面活性剤が使われています。 |
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鬼怒川水系の伏流水を使用 とうふ作りにかかせないのが、美味しいお水です。 鬼怒川水系では岩魚や山女魚を始め、水が綺麗な所にしか生息しない魚が釣れるなど、 自然豊かな水源があります。大豆乃館では、この鬼怒川水系の伏流水を使用しております。 |
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玉締め圧搾一番絞りの油（平出油屋様） 国産無農薬の菜種から作る玉締め圧搾一番絞りの貴重な油です。 当店ではこの油を使った商品を数量限定で販売しております。 (数量限定商品の為、全ての揚げ物には使用してはおりません。) |
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